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発酵は食品に微生物が繁殖して ≪料理・酒・食品≫

その成分が変化することである。仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間にとって有用な場合に限って「発酵」と呼ぶ。 その境界はかなり恣意的であり、たとえば知らない人が鮒寿司を見れば、「腐っている」といって廃棄されるのはまず間違いないし、キビヤックに至っては、製造するイヌイット(エスキモー)以外にとって..
update:2009年11月17日
【愛言葉365】
(恋をし、同時に賢くあることは不可能なり。シルス「箴言」):